8 uova

200 ml. di passata di pomodoro

8 fette di pancarrè

1 scalogno

40 gr. di burro

20 pomodorini ( ciliegini )

Un ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe

FACILE	35 min.	4 PERSONE

 

 

 

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 20 gr. di burro.

Unite la passata di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.

Togliere la crosta alle fette di pane,  ungere con il restante burro ammorbidito e grigliatele in forno 2 minuti per lato.

Pulire i pomodorini, tagliarli a spicchi, uniteli alla passata dopodichè salare e pepare il tutto e lasciate insaporire per pochi istanti.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e una manciata di pepe.

Versatele nella padella e, mescolando spesso, fatele rapprendere per 2-3 minuti.

Cospargere i crostini con il prezzemolo tritato e distribuitevi le uova strapazzate.